Рецепт Найджела Слейтера: жареная баранина с пряностями, йогуртом и мятой

Испепеляющая, ароматная баранина с прохладным хрустящим йогуртом. Прежде всего, взломайте 8зеленые стручки кардамона и удалите маленькие черно-коричневые семена. Растолочь их в порошок с 1 ч. л.семена тмина . Я использую мельницу для специй, но пестик и ступка тоже подойдут.

Добавьте 1 ч. л.круглая куркума . Разомните 2 жирных зубчикачеснокдо состояния пасты с ½ чайной ложкисольи смешать с молотыми специями.

Добавьте пряную пасту в 100 мл.натуральный йогурт, перемешайте, затем распределите по обеим сторонам 6котлеты из бараниныи оставьте на 20 минут — дольше не повредит.

Мелко нарезать 15листья мятыи 6редис, затем перемешайте и добавьте еще 100 млйогурти добавь немногосоль . Разогрейте сковороду-гриль или верхний гриль.

Приготовьте баранину, положив котлеты на горячую сковороду или приготовив их на сковороде-гриль под горячим грилем. Готовьте около 5 минут, пока одна сторона не подрумянится, затем переверните и готовьте другую 3–4 минуты. Точное время будет зависеть от того, насколько вам нравится приготовленная баранина. В результате получится котлета розового цвета внутри. Самый вкусный результат получится при небольшом обугливании.

Подавайте котлеты с йогуртом из мяты и редиса. Хватит на двоих

Мне нравится готовить баранину на сковородке, но при этом образуется довольно много дыма. Убедитесь, что помещение хорошо проветривается. Никогда не мойте сковороду до того, как она остынет, но стоит соскрести пригоревший маринад ножом, пока она еще теплая, так как это значительно облегчит очистку тяжелой сковороды.

Небольшое обугливание мяса и костей придаст вашим котлетам чудесную дымную нотку.

Следуйте за Найджелом в Instagram @NigelSlater.