Рецепт: Ягодный торт «Трес Лечес» из Шугарпайн Драйв Траутдейла.

Автор: Кэтрин Чу Хэмилтон. Фотография: Майкл Новак. 31 мая 2023 г.

Шеф-повар Виктория Асенсио из Sugarpine Drive-In подает торт tres leches с ягодами и фенхелем.

Изображение: Майкл Новак

Летнее время в Портленде ЯВЛЯЕТСЯ СИНОНИМОМ ягод, поездок в ущелье реки Колумбия и остановок в Траутдейле на улице Sugarpine Drive-In, и у нас есть рецепт, как привнести эту летнюю сладость на вашу кухню.

Торт «Ягодный трес лечес» — визитная карточка кондитера Виктории Асенсио, которая присоединилась к команде Sugarpine в августе прошлого года. Она известна тем, что сочетает ностальгию с изысканными блюдами и местными ингредиентами, такими как начинка мягкого мороженого мини-слойками с начинкой из матча и макаронами пандан-кая. Сама она также возглавляет новую мини-пекарню Pink Goose Bakery, которая будет продавать ее рассыпанные радугой макароны, печенье и пирожные каждую вторую субботу этим летом на фермерском рынке Сент-Джонса. (Любители выпечки: Да, вы можете заказать торт Tres leches по специальному заказу.)

Ее рецепт tres leches иллюстрирует ее мексиканско-американское наследие и был первым десертом, который она продавала, будучи старшеклассницей, в ресторане своего отца в пригороде Чикаго, дополненный вишней, пропитанной амаретто, и поджаренным сухим молоком. После изучения кондитера в колледже и работы в элитных ресторанах, в том числе в ныне закрытом ресторане Spiaggia, отмеченном звездой Мишлен, на Великолепной миле Чикаго, она отправилась в Портленд. «Я хотел пустить корни в новом городе, который больше соответствует моим основным ценностям, которым, как мне казалось, не подражают ресторанная культура Иллинойса», — говорит Асенсио.

В Sugarpine она нашла прогрессивную ресторанную культуру, включая политику автоматического предоставления чаевых, а также простор для творчества. «Мне не обязательно посещать изысканные рестораны, чтобы наслаждаться творчеством того, что я делаю», — говорит она. Портленду тоже понравилось ее здесь видеть: прошлой осенью для Día de los Muertos она приготовила мороженое с кусочками торта Tres leches, пропитанными зерновым молоком, медовой горячей помадкой, хрустящими кусочками шоколада чурро и мексиканской горячей шоколадной пылью, украшенной лепестками бархатцев. .

Ее торт Tres leches остается верным классической версии по текстуре, но добавляет необычную нотку свежего фенхеля.

Виктория Асенсио

Обслуживает 12

* Поджарьте специи в духовке при температуре 325 градусов в течение 8–10 минут, затем измельчите их с помощью мельницы для специй, ступки и пестика или блендера.

Сборка: Торт «Трес лечес» разрезать на ломтики. Смажьте каждый ломтик взбитыми сливками, затем украсьте свежими ягодами, мацерированными ягодами и листьями фенхеля.