Под

Мы можем получать комиссию за покупки, совершенные по ссылкам.

Если вы слышите слово «булава» и думаете: «Ой, мои глаза», скажем так, вы совершенно неправильно используете кулинарные специи. Представляем: мацис, согревающую ароматную специю, о которой вы даже не подозревали, особенно если вы готовитесь к персиковому сезону. (В США это период с мая по август.) Позвольте нам познакомить вас с другой булавой, менее известной родственной специей мускатного ореха, которая, технически, вообще не является специей. На самом деле мускатный орех — это фрукт с твердой косточкой в ​​центре, как, как вы уже догадались, персик. Внутри твердого семени находится то, что мы обычно называем мускатным орехом, но семя окружено паутиной кружевных волокон красного цвета, известной как булава. Эти волокна высушиваются и часто измельчаются, чтобы стать более горячим и прохладным старшим братом мускатного ореха, который слушает только те группы, о которых вы никогда раньше не слышали. (А если серьезно, они пикантные).

Хотя мускатный орех и мускатный орех имеют уникальный химический состав, The Spice House описывает вкус мускатного ореха как нечто среднее между мускатным орехом и апельсиновой цедрой — слегка сладковатый оттенок кориандра, цитрусовых и сосны. Его сложный ароматический профиль служит пряным дополнением к естественно сладким, ярким персикам. В то время как мускатный орех, типичное дополнение к богатым ингредиентам, таким как сахар и сливки, может утяжелить ваши нежные сезонные персики, мейс здесь, чтобы возвысить его до сенсорной славы.

Булава выпускается в двух формах: предварительно измельченный порошок и цельные высушенные «лезвия». Для достижения наилучших результатов выбирайте неповрежденные красные лезвия булавы. Их легко измельчить в мельнице для специй или с помощью ступки и пестика, а свежий помол обеспечивает более сильный и приятный вкус. (Для сравнения представьте себе свежие стручки ванили и имитацию ванильного экстракта.) Вы можете даже слегка поджарить их перед использованием, чтобы подчеркнуть их естественный теплый пряный вкус. (Не говоря уже о том, что он наполнит всю кухню опьяняющим землистым ароматом)

Банка молотой булавы от McCormick на 0,9 унции, по общему признанию, дороже, чем более распространенные ингредиенты, такие как корица, душистый перец и имбирь, обойдется вам в Walmart в 2,98 доллара. Еще круче: мешок сушеных цельных лезвий булавы весом 1,76 унции от Spice Train продается на Amazon за 11,99 доллара. Но это не та пряность, к которой вы будете тянуться каждый день, и ее немного поможет улучшить вашу персиковую игру. Зайдите в местный продуктовый магазин и посмотрите, что они продают — или это также отличный повод посетить местный магазин трав.

Есть большая вероятность, что вы уже готовили с помощью булавы, даже не осознавая этого. Это распространенный ингредиент во многих смесях специй карри и гарам масала, а также его можно найти в более легких блюдах, таких как английский пирог со свининой и шведские фрикадельки. Мы считаем, что эта маленькая специя обладает сильным вкусом, но может произвести грандиозное впечатление, не перегружая сцену.

Персиковый пирог с Мейсом и сапожник с Мейсом и персиками — это только начало. Поместите в банку персиковое варенье с пряностями, настоянное на измельченных лезвиях булавы. Добавьте немного мускатного ореха в порцию домашнего персикового мороженого. Чтобы этим летом приготовить еду на открытом воздухе с максимальной пользой, посыпьте немного молотого мускатного ореха половинками свежих персиков и бросьте их на гриль. Наслаждайтесь ими как есть или нарежьте жареные на гриле персики над миской рисового пудинга, чтобы получить изысканный десерт. Для любителей пикантных блюд нарежьте жареные персики-мускатные персики в салат с молодой рукколой, козьим сыром и жареной свеклой.

Используйте цельное лезвие мускатного ореха в качестве гарнира для следующего персикового беллини, чтобы придать древесный аромат вашим нежным коктейлям. Это добавит пряный вкус и яркий красный оттенок. Вы даже можете использовать мускатный орех в mote con huesillos, чилийском напитке, приготовленном из персиков и очищенной пшеницы. Он освежающий, вкусный и, кстати, является отличным коктейлем для любителей спиртных напитков АН.