Как приготовить сахарную пудру для любого проекта выпечки

Зои Дененберг

Допустим, вы только что испекли лепешку и поставили форму в духовку. В середине выпечки вы вдруг понимаете: у вас нет сахарной пудры для глазури. А что, если в этом сценарии вы не почувствуете ни грамма стресса? Почему? Потому что вы знаете, как приготовить сахарную пудру, и все, что для этого нужно, — это несколько скоб из кладовой.

Домашняя сахарная пудра может быть спасением как от ленивых субботних булочек с корицей, так и от спонтанной выпечки (потому что ни один пирог не должен обходиться без глазури). К счастью, это достаточно легко сделать по прихоти. Но прежде чем мы перейдем к этому, давайте рассмотрим некоторые основы.

Сахарную пудру получают путем измельчения сахарного песка в мелкий порошок (отсюда и название — сахарная пудра). В большую часть сахарной пудры промышленного производства, которую вы найдете в продуктовом магазине, также добавлено небольшое количество крахмала (обычно кукурузного, хотя некоторые компании используют крахмал тапиоки или порошок аррорута), чтобы предотвратить комкование. Число на этикетке (обычно 10X или 12X) обозначает количество раз, когда сахар был помолот: чем больше раз он перерабатывается, тем светлее и тоньше его текстура.

Возможно, самым большим достоинством сахарной пудры является ее способность легко растворяться, что делает ее популярным подсластителем для рецептов взбитых сливок и глазури; это также ключевой ингредиент сладких глазурей, королевской глазури, домашней посыпки и классической глазури из сливочного сыра. Он понадобится вам, когда глазируете пончики или взбиваете американскую глазурь из сливочного крема, чтобы нанести ее на кексы. Для украшения, не требующего особого ухода, вы можете просеять сахарную пудру через сито, чтобы придать тортам или печенью безмятежный вид, присыпанный снегом.

Придайте мадленам снежный вид с помощью просеянной сахарной пудры.

Здесь ничего нет. Сахарная пудра имеет много названий (сахарная пудра, сахарная пудра, 10X), но все они означают одно и то же.Сахарная пудра — это то же самое, что кондитерский сахар. , и их можно использовать взаимозаменяемо. Но если у вас нет ни того, ни другого, и вы уже по локоть в миске с тестом, вы можете легко приготовить партию, используя немного обычного сахара и немного изобретательности.

Вам понадобится всего два ингредиента и мощное кухонное оборудование, чтобы сделать сахарную пудру своими руками. Объединить1 стакан сахарного пескаи 1 ст. кукурузный крахмал (или заменитель кукурузного крахмала, например тапиока или картофельный крахмал) в мощном блендере, например Vitamix или кухонном комбайне. Вы также можете использовать кофемолку, мельницу для специй или ступку с пестиком, но обработка может занять немного больше времени. Измельчайте в течение 1–2 минут, пока сахар не превратится в мелкий белый порошок, затем просейте через мелкоячеистое сито, чтобы удалить оставшиеся крупные гранулы. Из этого количества получится около 1¾ стакана домашней сахарной пудры, которую можно использовать в качестве1:1 заменадля купленных в магазине продуктов во всех ваших рецептах выпечки.

Любой вид сахара может стать сахарной пудрой. Чаще всего используется ярко-белый сахар, но вы можете использовать нерафинированный тростниковый сахар, если не возражаете против более темного оттенка. Избегайте турбинадо (сырого) и других сортов с особенно крупными гранулами; они изнашивают двигатель вашего блендера, и на их поломку уйдет гораздо больше времени. Вы можете попробовать превратить кокосовый сахар, кленовый сахар и другие его разновидности в порошок для глазури, но не ждите, что при выпечке они будут вести себя так же.

Независимо от того, какой тип сахара вы выберете, использование высокоскоростного блендера — лучший инструмент для достижения желаемой текстуры: блендер разбивает сахарные гранулы на мельчайшие частицы, в конечном итоге получая рыхлую снежную субстанцию, которую вы знаете как сахарную пудру. Не стесняйтесь готовить большую порцию сахарной пудры для будущих проектов по выпечке — храните ее в герметичном контейнере, чтобы сахар оставался сухим, так как любая влага приведет к его комкованию (добавьте пакетик кремнезема для дополнительной страховки).

Пастельное масляное печенье, обваленное в ароматной сахарной пудре.

После того, как вы приготовили партию сахарной пудры, у вас есть бесконечное количество способов ее смешать. Сублимированная малина, клубника или черника придают сахарной пудре концентрированный вкус и яркий цвет, что идеально подходит для покрытия пастельного масляного печенья или мини-пончиков. Чтобы приготовить ароматизированную сахарную пудру, измельчите сублимированные фрукты в блендере до состояния порошка, а затем смешайте их с сахарной пудрой. Превратите его в красочную глазурь для тортов или сахарного печенья, добавив немного жидкости (подойдет вода, молоко или лимонный сок). Вы можете использовать тот же подход с сушеными травами или ароматическими веществами, такими как сушеный розмарин, кулинарная лаванда или цветы гибискуса, или с порошками, такими как матча или чай с молоком. Или добавьте немного какао-порошка в сахарную пудру, чтобы покрыть непеченое шоколадное печенье или приготовить порцию домашних трюфелей.