Как приготовить лучший кофе со льдом, по мнению настоящих бариста

Подобно ликующему пушечному ядру, брошенному в бассейн в жаркий день, холодный кофе обеспечивает бодрящее, освежающее настроение на протяжении всего лета. Но даже несмотря на то, что в кафе это здорово, попытка повторить тот же образ самостоятельно часто может привести к разочаровывающим результатам. Если вам интересно, почему ваш домашний холодный кофе никогда не бывает таким же вкусным, как тот, за которым вы стоите в очереди, узнайте, что эти бариста рассказали нам о наиболее распространенных ошибках, которые люди допускают при приготовлении напитков дома.

Если вы хотите вкусный кофе со льдом, а не просто вчерашние остатки, которые вы хранили в холодильнике, надежный метод — пить его горячим, охлажденным и подавать со льдом. (Это не то же самое, что колд брю, при котором молотый кофе замачивают в холодной воде на несколько часов.) Лучший кофе со льдом готовится из лучших зерен, правильного помола и точного соотношения, которые позволят ему сохранять аромат при наливании на лед. .

Туан Хуинь — владелец чикагской кофейни Vietfive Coffee, где подают настоящий вьетнамский кофе, который он помнит с юности. Вьетнамцы прославились во всем мире благодаря своему ка-фе-суа-да — кофе со льдом, который подается со сгущенным молоком.

Для Huynh зерна являются ключевым фактором, который отличает вьетнамский холодный кофе. Он использует только зерна робусты с более низкой кислотностью, которые содержат более чем в два раза больше кофеина, чем зерна арабики. «Зерна робусты насыщенные, но не крепкие, и они известны во всем мире своими ореховыми, землистыми тонами», - сказал он.

Хотя он поклонник робусты, вы можете поэкспериментировать с другими смесями. Но эксперты ясно дали понять, что какой бы тип кофе вы ни предпочли, лучше всего брать зерна из обжарочной машины и использовать их, когда они достигнут максимального вкуса. «Жареные кофейные зерна лучше всего готовить через одну-три недели после даты обжарки», — объяснил Джимми Эванс, бренд-менеджер и менеджер по продажам Artisti Coffee Roasters.

Никогда не используйте молотый кофе, сказали нам эксперты. Вместо этого измельчите зерна на сверхтонкой кофемолке прямо перед тем, как будете готовы к завариванию. Нет хорошей домашней мясорубки? Возможно, сейчас самое время начать покупать его. «Инвестирование в качественное оборудование для дома является обязательным», — сказал Эванс. «Для лучшего помола используйте высококачественную кофемолку с плоскими жерновами, которая позволит вам добиться максимальной кислотности и сладости кофе».

Ознакомьтесь с этой настоятельно рекомендуемой кофемолкой ниже.

HuffPost может получать долю от покупок, совершенных по ссылкам на этой странице. Цены и наличие могут быть изменены.

Хюинь считает, что невнимание к правильному соотношению является ключевой причиной многих неудач в приготовлении холодного кофе дома. «Вы не можете просто отмерять кофе ложкой, которой едите хлопья», — сказал он. «Здесь, в магазине, мы очень точны во всем, что подаем, и наше «секретное соотношение» [для холодного напитка] — одна часть кофе на 12 частей воды». (Дополнительные инструкции можно найти в руководстве HuffPost по приготовлению холодного напитка.)

Хотя он сказал, что французский кофе-пресс или другие методы капельного приготовления кофе также подойдут, он рекомендовал попробовать настоящий вьетнамский метод с фильтром для кофе из нержавеющей стали, помещенным над чашкой. Добавьте молотый кофе, затем залейте небольшим количеством горячей воды и подождите 30 секунд «цветения».

«Время цветения очень важно, но многие дома пропускают этот шаг», — сказал Хюинь. «Это имеет значение». Как только кофе загустеет, добавьте остальную часть горячей воды, накройте крышкой и дайте настояться четыре-пять минут.

Вот рецепт Хьюня и пошаговое видео, которые помогут вам начать работу.

Далее идут молоко и лед, в зависимости от ваших предпочтений. Vietfive предлагает сгущенное молоко с сахаром (вьетнамский бренд Ong Tho), овсяное молоко и кокосовое молоко. И его бариста кладут много-много льда. И вот почему: «Кофе со льдом нужно пить, а не запивать», — сказал Хьюнь. «Наш рецепт был создан с учетом присутствия льда, который тает, пока вы пьете. Вы можете подумать, что лед слишком разбавит его, но на самом деле он добавляет вкуса». Поэтому, если вы просите «легкий лед» для своего кофе со льдом и думаете, что получаете больше пользы, вы можете негативно повлиять на качество вашего напитка.