Клубничные пироги от Ины Гартен перенесут вас в парижскую пекарню

Эти потрясающие пирожные — идеальный способ использовать свежую, сочную клубнику!

Крис Осборн — писатель, разработчик рецептов, цифровой рассказчик и профессиональный домашний экономист, который уже более десяти лет пишет о еде, образе жизни, красоте, покупках, воспитании детей, здоровье и благополучии.

Мы всегда можем рассчитывать на то, что Ина Гартен поделится сезонными и вкусными рецептами, и она сделала это снова! Гартен недавно зашла в Instagram, чтобы поделиться своим рецептом клубничного пирога, как раз к клубничному сезону. Нам нравится рецепт хорошего пирога, поэтому мы все это рассмотрели!

«Клубничные пироги всегда напоминают мне о весне в Париже, когда великолепные ягоды захватывают уличные рынки», - сказал Гартен. И разве это не самый красивый способ перенести нас на шумные улицы Парижа, где восторженные торговцы продают свежие и красочные продукты?!

С приближением сезона клубники сладкие и сочные шарики находятся на пике совершенства. Клубничные пироги, известные во Франции как «tarte aux fraises», — это классический французский десерт, в котором представлены сезонные ягоды. В версии Ины используется более традиционная масляная корочка, затем слои пропитаны заварным кремом с секретным ингредиентом. Это не самый простой рецепт, но и реализовать его не так уж и сложно. Так что, если вы любитель клубники, а также любите выпечку (или хотите научиться готовить выпечку), добавьте этот рецепт в свой список!

Сначала начинаем с приготовления коржа. Этот особый вид песочного теста известен как pâte brisée, но пусть вас не пугает французское название. Думайте об этом как о «свежем» паштете, потому что он готовится из небольшого количества ингредиентов и его легко приготовить с помощью кухонного комбайна. Самое главное, чтобы ваши ингредиенты были ХОЛОДНЫМИ. Сначала смешайте сухие ингредиенты — муку, сахар и соль — и положите их в морозилку на 30 минут. Как только они остынут, переложите их в кухонный комбайн вместе с нарезанным кубиками холодным маслом и шортенингом. Работайте быстро, чтобы оба жира оставались как можно более холодными. Взбивайте до тех пор, пока масло не станет размером с горошину, затем постепенно добавляйте ледяную воду, пока тесто не станет однородным. Затем Ина рекомендует перенести его на хорошо посыпанную мукой поверхность, сформировать диск, завернуть в пищевую пленку и охладить еще на 30 минут, прежде чем раскатать и переложить на 4 формы для пирогов. В частности, вам понадобятся формы для пирогов размером 4½ дюйма со съемными стенками.

После того, как тесто сформировано в формы, вам нужно будет «испечь» корочку вслепую. Это означает, что тесто нужно накрыть алюминиевой фольгой, намазанной маслом, и заполнить его грузами для пирога, например сушеной фасолью или рисом, а затем выпекать при температуре 375 ℉ в течение 10 минут. Снимите фольгу с фасолью, проколите вилкой дно каждой оболочки и запекайте еще 15–20 минут или пока она не подрумянится. Вот и все! Теперь вы можете похвалить себя за то, что вы только что испекли маслянистое слоеное тесто. Дайте им остыть и приступайте к крему для печенья.

Для этого шага вам понадобится электрический миксер с насадкой-лопаткой. Миксер — это настоящий прибор, который позволяет легко взбивать яичные желтки и сахар до тех пор, пока они не станут «очень густыми». Затем вы уменьшите скорость до минимума и добавите кукурузный крахмал и, наконец, горячее молоко. Добавление молока требует терпения, потому что при нагревании яиц они свернутся, если вы не будете осторожны. Соблюдайте осторожность и вливайте молоко очень медленно, следя за тем, чтобы миксер все время работал. Теперь вы готовите заварной крем!

Вылейте молочно-яичную смесь в кастрюлю среднего размера и варите ее на слабом огне, постоянно помешивая деревянной ложкой, пока она не загустеет. Это займет около 5–7 минут, и чтобы все прошло успешно, вам нужно быть очень внимательным. Ина добавляет: «Не пугайтесь, когда заварной крем закипит и свернется; переключитесь на венчик и энергично взбейте». Затем продолжайте готовить и «постоянно взбивайте, еще 2 минуты; заварной крем соберется и станет очень густым, как пудинг». Теперь добавьте усилители вкуса — ванильный экстракт, еще немного сливочного масла, немного жирных сливок и секретный ингредиент Ины — коньяк. Эти дополнения делают его очень вкусным. Чтобы отсеять случайную яичную скорлупу или нечаянную яичницу, вылейте заварной крем через сито. Наконец, накройте шелковистый заварной крем полиэтиленовой пленкой, чтобы на нем не образовывалась корочка, и поставьте в холодильник, пока он полностью не остынет.