Вопросы и ответы: Обжарщик кофе Durango и владелец кафе беседуют

Кофейное растение происходит из района Африки, который сейчас является Эфиопией. Название «кофе» произошло от многоязычной игры в телефон. Распространение бобов началось еще в 15 веке, а к 18 веку оно стало глобальным.

Одержимость Америки кофе уходит корнями в становление страны, когда американская революция планировалась в кофейнях. Назло британцам, после Бостонского чаепития кофе был принят в американских колониях как патриотическая альтернатива чаю. Электрификация и промышленная революция породили новый спрос на рабочую силу, что привело к еще большему проникновению кофе в дома обычных людей.

Сегодня кофейни можно найти практически в каждом городе, и Дуранго не является исключением. В этом городе есть все: от кофе в Макдональдсе до фирменных сортов пива, произведенных по принципу справедливой торговли. Поскольку здесь расположено множество кофеен, любой, кто хочет принять участие в игре, должен выделиться.

Мэтт Стеффенс и Брайс Уорд из 81301 Coffee House and Roasters добились этого с помощью собственной обжарки и запатентованных смесей.

Это не так уж маловероятно, поскольку они оба уже много лет занимаются кофейным бизнесом. Днем Уорд работал в кафе, пока учился в вечерней школе, получая юридическое образование. Будучи знаком с Дуранго еще по гонкам на мотоциклах, Уорд покинул Аспен 6,5 лет назад. Он остановился на знакомых и начал работу в 81301 Coffee под руководством предыдущих владельцев Тейлора и Сейджа Андерсона.

Стеффенс из Альбукерке переехал в Дуранго, чтобы поступить в колледж Форт-Льюис 10 лет назад. Он сказал: «90% моей работы было связано с кофе». Андерсоны искали кого-нибудь, кто возьмет на себя обжарку, и попросили Уорда стать новым обжарщиком. Вместо этого Уорд обратился к Стеффенсу, который ждал работы в больнице.

«Он был моим жертвенным агнцем», — сказал Уорд. Стеффенс согласился на эту работу. «Все получилось хорошо», - сказал он.

По состоянию на 1 июля 2022 года Стеффенс и Уорд, проработав вместе шесть лет, стали владельцами.

ЧБ: В денежном отношении это огромно. Если вы покупаете зерна у другого обжарщика оптом, это обходится бесконечно дороже. У нас есть полная свобода: от экологически чистых покупок до обслуживания. Если клиенты хотят чего-то супер-фруктового, супер-мрачного или чего-то еще, мы можем создать это ощущение.

РС: Это весело. Чтобы иметь возможность экспериментировать с другими сортами кофе, разного происхождения или с вещами, которых у меня нет, а затем пойти приготовить кофе для кого-то другого. Это крутой опыт. ЧБ:Мы живём или умираем в жаровне.

РС:В городе есть еще два обжарщика: Desert Sun и Durango Coffee Co. Что отличает нас от двух других обжарщиков здесь в городе, так это то, что мы единственное кафе, у которого обжарочный цех находится в том же здании, что и кафе.

ЧБ: Работа обжарщиком – это работа на полный рабочий день. Возможно, вы захотите владеть кафе, но, возможно, вы не захотите быть обжарщиком. Я никогда не думал об этом. Это большие инвестиции вперед.

ЧБ: Эспрессо-машины, кофемолки мы можем разобрать с закрытыми глазами. РС: Когда что-то выходит из строя, я знаю несколько вещей. Но у нас есть ряд людей, которым мы можем сказать: «Эй, нам нужна помощь». ЧБ: Мы поговорили с инженером, которому нужно было изготовить для нас специальную деталь. Это не заурядные вещи.

РС: Цены на сырье растут. ЧБ: Сырой кофе стоит дорого, и он становится дороже с каждой секундой. РС:Мы с Брайсом стали владельцами в июле, и наши цены на сырье выросли в среднем примерно на 25%.

РС: На самом деле в этом нет ничего сложного. Но это очень квалифицированная работа. Вы используете газ, вы меняете поток воздуха. В него входит множество переменных, которые могут изменить кофе как в лучшую, так и в плохую сторону. Все, что связано с этим, наука, лежащая в основе этого, и почему вы жарите в определенном стиле, очень сложно.

ЧБ: Книги. РС: Много книг для чтения. ЧБ: