Микроволновая печь — единственное, что вам нужно для приготовления вкусного томатного порошка

Некоторые из лучших ингредиентов в кулинарном мире являются побочными продуктами менталитета «нет отходов и ненужности», связанного с использованием или повторным использованием отходов. Подумайте, например, о бульоне: остатки овощей и остатки костей составляют основу хорошей кулинарии. Кожура пармезана придает супам глубину вкуса и сложность. Цитрусовые кожуры засахариваются. Обрезки ананаса становятся тепаче. Черствый хлеб превращается либо в гренки, либо в панировочные сухари. Так что же делать, если вы готовите свежий томатный суп или консервируете помидоры, а у вас осталась куча томатной кожуры? Одним из удобных решений является приготовление томатного порошка.

Есть несколько способов сделать это. Если у вас есть сушилка для продуктов, положите их на противни и дайте машине сделать свое дело. Сделать это можно в духовке на слабом огне в течение нескольких часов. Или, как мы узнаем с помощью уникального подхода бывшего главного редактора Serious Eats Ники Ачитофф-Грэй, вы можете приготовить их в микроволновой печи и сделать это за считанные минуты. Быстрое измельчение в блендере или мясорубке — и у вас есть томатный порошок.

Микроволновые печи работают за счет вибрации молекул воды. Эти вибрации создают тепло, которое, в свою очередь, готовит пищу. Чем больше воды и чем меньше плотность продукта, тем быстрее он готовится в микроволновой печи. Возможно, вы знаете об этом, но помидоры, как правило, довольно водянистые (что вам пригодится). Знаете ли вы, что благодаря содержанию воды помидоры можно очистить даже в микроволновой печи? Этот прибор действительно является звездой этого шоу. Чтобы кожура помидоров стала хрустящей, положите бумажное полотенце на тарелку, которую можно использовать в микроволновой печи. Разложите их в один ровный слой. Положите сверху еще одно бумажное полотенце и поставьте в микроволновую печь до полного высыхания, обычно это занимает четыре-пять минут.

Когда кожица станет похожей на бумагу и высохнет, пора измельчить ее. Прокрутите их в мельнице для специй, бросьте в блендер или добавьте немного смазки в ступку и пестик. Ники Ачитофф-Грей рекомендует измельчить кожуру со щепоткой соли и сахара, что усилит томатный вкус порошка. Еще не знаете, что делать с новым ингредиентом? При правильном хранении томатный порошок хранится вечно.

Итак, вы приготовили томатный порошок. Вы спасли помидорные шкурки от мусора. Что теперь? Используйте его, чтобы усилить томатный вкус там, где вы считаете нужным, особенно в ситуациях, когда вы не хотите добавлять (или готовить) дополнительную воду. Это похоже на ярлык помидора. Конечно, добавьте немного в томатный соус или перец чили. Посыпьте им фокаччу или закваску перед тем, как отправить ее в духовку, или используйте в тесте, чтобы придать еще больше томатного вкуса (и цвета). Приготовьте крекеры с томатным вкусом или хрустящие хлебные палочки. Используйте его в смесях специй — например, бренд специй Spicewalla в Эшвилле, штат Северная Каролина, включает томатный порошок в свою смесь для барбекю в Канзас-Сити.

Вы также можете регидратировать его и использовать в качестве томатной пасты по требованию. В зависимости от желаемой консистенции вы можете использовать равные части томатного порошка и воды или соотношение томатного порошка к воде 2:1, если вам нужна более густая паста. Как и в случае с томатной пастой, купленной в магазине, обязательно готовьте ее на сухой сковороде, чтобы сахар карамелизировался.

И, если вы не слышали, 2023 год — год пикантного коктейля. Используйте томатный порошок, чтобы усилить кровавую Мэри, затем добавьте его в смесь приправ, чтобы посолить ободок. Украсьте Jac's на Капрезе Мартини в стиле Бонда, добавив пару капель этого ингредиента. Сходите с ума — и поднимите бокал за свою верную микроволновую печь.