Чизкейк с манго и кардамоном от Кристель Перейра

«Я не уверена, пробовали ли вы кулфи раньше, но это традиционное, насыщенное мороженое, которое можно найти по всей Индии, и его обычно приправляют кардамоном – и я одержима им», – говорит бывшая участница конкурса Bake Off Кристель Перейра.

«Однажды в Гоа я ел кулфи с манго, и он был потрясающе вкусным. Итак, этот чизкейк — дань уважения этому кулфи — богатой сливочной консистенции сливочного сыра в сочетании со сладким манго и цветочными нотками кардамона».

Ингредиенты:

Для базы:30 г фисташек 30 г сушеного кокоса 65 г несоленого сливочного масла (которое подрумянится, поэтому в итоге должно получиться 55 г) 25 г кокосового масла 190 г печенья спекулос

Для чизкейка:10 стручков кардамона 200 мл двойных сливок в холодном виде 55 г сахарной пудры 1 чайная ложка ванильной пасты 600 г сливочного сыра 2 столовые ложки жидкого меда 185 г консервированного подслащенного пюре из манго

Декорировать:1 свежее манго/1 банка манго по 425 г (перед сливом жидкости) 1 столовая ложка жидкого меда небольшая горсть фисташек

Метод:

1. Сначала сделайте основу. Поместите фисташки и сушеный кокос в сковороду на слабый огонь и поджаривайте, помешивая, около 7 минут, пока кокос не станет золотистым и ореховым. Снимите с огня и отставьте в сторону.

2. Поставьте сливочное масло в кастрюлю на слабый огонь и постоянно помешивайте, пока оно не начнет сильно пузыриться густой пеной, похожей на капучино, а затем на дне начнут образовываться светло-коричневые твердые частицы. На этом этапе снимите кастрюлю с огня, помешивая еще примерно 30 секунд, затем сразу же переложите ее в другую миску, соскребая со дна все твердые частицы, так как они придают блюду очень сильный аромат. Затем добавьте кокосовое масло, пока оно не растает на остаточном огне.

3. Поместите печенье «спекулос» в герметичный пакет для заморозки и раскатайте скалкой, пока смесь не станет напоминать мелкие крошки. Затем добавьте кокос и фисташки и еще раз разбейте их, чтобы орехи слегка размельчились (вы также можете использовать кухонный комбайн). Высыпьте все содержимое в большую миску и смешайте с коричневым маслом и маслом, пока смесь не станет напоминать мокрый песок.

4. Прижмите его к дну разъемной формы для торта диаметром 20 см и разровняйте дном кружки. Отправьте в холодильник, чтобы он остыл и затвердел, пока готовите начинку для чизкейка.

5. Выложите стручки кардамона на сухую сковороду на слабый огонь и поджаривайте, помешивая, около 10 минут до появления аромата. Переложите в пестик и ступку и растолките, чтобы освободить семена от оболочек. Выбросьте скорлупу (я оставляю свою и добавляю ее в чай), затем измельчаю семена в мелкий порошок. Вы также можете измельчить целые стручки, включая скорлупу, в мельнице для специй.

6. В большую миску поместите сливки, сахарную пудру, ванильную пасту и молотый кардамон и взбейте до довольно жестких пиков.

7. В отдельной миске смешайте сливочный сыр, жидкий мед и 150 г пюре манго и хорошо перемешайте. Затем добавьте взбитые сливки в смесь сливочного сыра тремя частями, пока не останется полос.

8. Достаньте основу из холодильника и вылейте сверху половину чизкейковой смеси. Затем добавьте половину оставшегося пюре манго и с помощью ножа или шпажки распределите его по смеси. Затем повторите то же самое с оставшейся смесью чизкейка и пюре манго и с помощью изогнутой лопаточки выровняйте верх. Поставьте в холодильник на 6–8 часов, а лучше на ночь, до полного застывания.

9. При подаче проведите мастихином или изогнутой лопаткой по краю чизкейка, затем осторожно освободите разъемную форму и снимите ее с металлического основания.

10. Тонко нарежьте свежее (или консервированное) манго и выложите поверх чизкейка, сбрызните медом и посыпьте фисташками, затем нарежьте и подавайте.

Книга «Вкусная кухня: яркие рецепты с творческими изюминками» Кристель Перейры опубликована издательством Kyle Books по цене 22 фунта стерлингов. Фотография Ванессы Льюис. Доступен сейчас.